雄安美食 白洋淀炖杂鱼

雄安美食  白洋淀炖杂鱼

近几年随着白洋淀旅游开发，一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位，其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜，就是活鱼、新玉米面，渔家柴锅慢火炖，也就是人们常说的家常做法。

白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道美）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子“半蒸半煮”更好办了，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！

玉米饼子炖杂鱼，吃起来有滋有味，做起来是很有些讲究。鱼要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截放在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。再加上靠锅的一面有脆生生的“嘎渣”，吃起来确实让人大开胃口。

随着时代的进步，白洋淀炖杂鱼也有了不断地创新和改进，通过白洋淀厨师在传统方式上的创新，现在的白洋淀炖杂鱼口味更加鲜美，吃到嘴里，那是一个香，如果你在雄安新区的安新县没有吃到过正宗的白洋淀炖杂鱼那真是一种损失了，如果你来到白洋淀，那就一定要吃上一顿铁锅饼子炖杂鱼，土生土长的白洋淀人，做出来的鱼，才叫好吃。

新出锅的炖杂鱼，新玉米面饼子，吃起来让人大开胃口。来水乡白洋淀旅游，不妨去安新县端村的端村四美轩、渔乡码头农家院找正宗的大铁锅炖杂鱼品尝一番……